Het meest bekende gerecht uit Japan is ongetwijfeld Sushi. De populariteit heeft het vooral te danken aan de verschillende varianten van de Sushi. Daarbij staat centraal dat de het gerecht niet overheersend qua smaak is en dat de ingredienten min of meer altijd rauw zijn. De vis die wordt gebruikt is vers dit om de echte smaak te behouden.

Sushi kan op allerlei manieren bereidt worden, waardoor er ook verschillende varianten zijn. Tegenwoordig zijn er 5 echt populaire Sushi varianten die zijn oorsprong in Tokio vinden. Deze varianten zijn ontstaan begin negentiende eeuw.