Het verschil tussen sushi rijst en gewone rijst zoals wij in Nederland kennen (zoals zilvervlies rijst en basmati rijst) is de bereiding en het soort rijst wat wordt gebruikt. Een goede sushirijst heeft geen tot weinig gebroken korrels en is extreem vers (hooguit 3 maanden geleden geoogst). Deze extreem verse rijst wordt in het Japans shinmai genoemd. In de betere speciaalzaken kunnen ze jou hier zeker bij verder helpen! De betere soorten rijst om te gebruiken voor sushi rijst zijn:

Sasanishiki;
Koshihikari;
Akita Komachi