Terwijl de sushi in de pan aan het afkoelen is verwarm je ondertussen 6 eetlepels rijstazijn, 4 theelepels suiker en 2 theelepels zout. De rijstazijn is belangrijk, hiermee haal je de wat zurige smaak van de sushi weg.

Het zout en de suiker moeten zo goed geroerd worden tot deze helemaal opgelost is. Laat dit goedje afkoelen tot dat kamertemperatuur is bereikt.

Leg de rijst in een platte, houten schaal. Hiernakan de dressing eroverheen. Mix dit voorzichtig door te scheppen zonder de rijst te beschadigen of fijn te persen.